Oggi realizziamo insieme una delle mie torte preferite: la crostata frangipane e fragole
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Pasta frolla:
150 gr burro
150 gr zucchero semolato
10 g buccia di limone grat.
1 uovo
3 gr sale
300 gr farina 00
6 gr lievito in polvere
Impastate burro, zucchero, buccia di limone e sale, poi le uova e poi i polveri. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore prima dell’utilizzo. Tirate la frolla a 3 mm e foderate uno stampo diametro 18 cm.
200 g Confettura fragole
Frangipane:
200 g burro
200 g zucchero semolato
5 g scorza di limone grat.
2 uova
200 g farina di mandorle
60 g farina 00
Con l'aiuto di una frusta, montate in una ciotola ampia il burro con lo zucchero e scorza limone. Quindi aggiungete le uova. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle e quella 00. Quindi mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Crema pasticcera:
250 g latte
75 g tuorlo
75 g zucchero semolato
15 g amido di mais
5 g amido di riso
½ bacca di vaniglia
Versate il latte in una casseruola, aggiungete la mezza stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare. Intanto, mettete in una ciotola ampia gli amidi e aggiungetevi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperate il composto con un po' di latte caldo e lavoratelo con la frusta.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete il composto di uova e amidi. Fate cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Infine versate la crema pasticcera in un'apposita ciotola e spolverizzatela con un po' di zucchero semolato, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
Decorazione:
500 g Fragole fresche
20 g pistacchi verdi
10 g zucchero a velo
5 foglie vene cress o menta fresca
Assemblaggio:
Prendete lo stampo foderato e mettete un sottile strato di confettura di fragole. Sopra mettete un strato di frangipane di circa 2 cm. Cuocete in forno a 180 C per circa 25/30 minuti. Raffreddare e mettete un strato di crema pasticciera. Decorate con fragole, pistacchi, zucchero a velo e vene cress.
