Le video-ricette di Chef Rubio: ecco come si prepara 'risotto ai funghi'. Nella lingua dei segni
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Chef Rubio, l’eclettico cuoco noto al grande pubblico per i sui programmi TV cult sul cibo e oggi anche apprezzato fotografo, nel 2016/17 ha prodotto un paio di serie di video-ricette in Lingua dei Segni Italiana (LIS), accessibili a un pubblico di persone sorde e non solo.
In questa puntata Chef Rubio prepara il risotto ai funghi.
Difficoltà: Medium Preparazione: 15 mins Cottura: 20 mins
Dosi per 4 persone
400 gr riso vialone
20 gr porcini secchi
400 gr funghi vari
20 gr olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla intera
q.b. erbe aromatiche
q.b. peperoncino fresco
50 gr burro
30 gr parmigiano
q.b.pepe nero
q.b. sale
Preparazione
In una ciotola con acqua tiepida aggiungo i porcini secchi e li metto in ammollo.
Nel frattempo taglio a pezzi aglio, peperoncini e tutti i funghi. In una padella faccio soffriggere l’aglio con i peperoncini e aggiungo i funghi. Intanto strizzo i porcini che si sono ammollati.
In una pentola con dell’acqua salata preparo il brodo con gli scarti dei funghi tagliati, una cipolla a pezzi, qualche rametto di erbe aromatiche e dell’acqua di vegetazione dei funghi secchi.
Ora, in un’altra pentola faccio tostare il riso con dell’olio e un pizzico di sale. Quando il riso è diventato caldo, aggiungo il brodo un poco alla volta e non smetto mai di mescolare. Ci deve sempre essere il giusto quantitativo di brodo, ne’ troppo ne’ troppo poco. A metà cottura inserisco i funghi freschi e i porcini. Continuo a mescolare di tanto in tanto finche’ il riso è cotto. Metto la pentola fuori dal fuoco, aggiungo burro e parmigiano e faccio mantecare aggiustando di sale.
Impiatto.
Buon Appetito
