Mezze maniche con spada e melanzane

Pesce spada per un piatto semplice delle origini Siciliane.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 180g di mezze maniche
- 1 melanzana lunga
- 1 fetta di filone di pesce spada fresco (circa 200g)
- uno spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 5 pomodorini pachino
- sale e olio evo Q.B.
- alcune foglie di menta fresca.

PROCEDIMENTO: Tagliate la melanzana a cubetti, adagiatela in uno scolapasta e lasciate che perdano la loro acqua aggiungendo del sale grosso.
Dopo circa un’oretta strizzate leggermente le melanzane e sciacquatele velocemente sotto l’a cqua corrente in modo che perdano un pò di sale.

Riscaldate l’o lio per friggere e quando è bello bollente tuffateci le melanzane e friggetele fino a quando non saranno belle rosolate. Man mano che saranno pronte adagiatele su dei fogli assorbenti in modo che perdano l’olio in eccesso.

 Tagliate a piccoli cubetti il pesce e tenete da parte.

 In una padella capiente, riscaldate l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i cubetti di spada e lasciate andare per qualche minuto dopodichè sfumate con il vino bianco.

 Quando il vino sarà evaporato unite i pomodorini tagliati in 4 e lasciate andare sul fuoco basso per 5 minuti.

 Trascorsi i 5 minuti unite le melanzane fritte aggiustate di sale e pepe e lasciate andare sul fuoco per altri 5 minuti. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 Una volta cotta la pasta saltatela nella padella con il pesce aggiungendo qualche foglia di menta. Mettete nei piatti disponendo dei cubetti di melanzana al centro e delle foglioline di menta fresca per decorare.