Japanese cotton cheesecake

Una delle cose che più mi ricorda N.Y sono le cheesecake ma quelle che ho preferito sono queste, tanto è vero che mi sono fermata in una pasticceria Japanese perchè sono rimasta davvero allibita dalle quantità di cheesecake che avevano in vetrina! Potevo mai farmela mancare una volta a casa? Impossibile, anche perchè è così deliziosa e leggera che non ci si sente neanche troppo in colpa…. e poi “cotton cheesecake” dice già tutto sulla sofficità… infine ho servito con una generosa dose di caramello, pronto e ottimo in ogni momento!

Sia in rete che sui giornali presi a N.Y. riportano ogni volta quasi la stessa ricetta, credo che per questo motivo si avvicini molto a quella originale.
INGREDIENTI: 250 GR DI CREMA DI FORMAGGIO (tipo philadelphia), 50 GR DI BURRO, 100 ML DI LATTE FRESCO INTERO, 6 UOVA, 140 DI ZUCCHERO GRANULATO FINE (Io ho portato a 160 gr), 20 GR DI MAIZENA, 60 GR DI FARINA, 1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE, 1 SCORZA DI LIMONE, UN PIZZICO DI SALE, 1/4 DI CUCCHIAINO DI CREMOR TARTARO.

PREPARAZIONE: Riscaldate il forno a: 175° e portate a bollore un pentolino con dell’acqua (circa 1 litro e mezzo) che vi servirà per la cottura del dolce. In un pentolino a bagnomaria, unite il latte con il formaggio e fate fondere finchè non diventi una crema omogenea. Non appena è fusa raffreddate la ciotola in un bagno di acqua fredda.

Unite il burro sciolto alla crema di formaggio e mescolate.

Trasferite la crema in una ciotola capiente, unite i tuorli (tenendo da parte i bianchi) e mescolate con una frusta.

Unite prima metà dello zucchero e poi pian piano le farine miscelate e setacciate con il pizzico di sale, lavorate a mano con una frusta cercando di non far venire i grumi con la farina.

Montate a neve gli albumi con l’altra metà di zucchero e il cremor tartaro. Unite i bianchi montati lavorando dal basso verso l’alto al composto precedente.

Versate in una teglia da 22 cm (io ho usato uno stampo a cerniera foderando il fondo con carta da forno e per le pareti ho provveduto ad imburrare e infarinare). A questo punto versate l’acqua bollente nella teglia del forno e adagiate lo stampo con la torta sopra l’acqua, deve galleggiare, altrimenti con il calore se c’è poca acqua evapora e non arriva fino alla fine della cottura della torta. IMPORTANTE: Se usate uno stampo a cerniera abbiate l’accortezza di foderare con la carta alluminio l’esterno per evitare che l’acqua penetri all’interno! Infornate e lasciate cuocere per 1 ora e 10 minuti, senza aprire lo sportello!!!

A cottura ultimata, lasciate raffreddare in frigo tutta la notte, possibilmente a testa in giù, altrimenti tenderà ad abbassarsi. La torta va servita rigorosamente fredda di frigo.