Le video-ricette di Chef Rubio: ecco come si prepara una deliziosa Apple Pie
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Chef Rubio, l’eclettico cuoco noto al grande pubblico per i sui programmi TV cult sul cibo e oggi anche apprezzato fotografo, nel 2016/17 ha prodotto un paio di serie di video-ricette in Lingua dei Segni Italiana (LIS), accessibili a un pubblico di persone sorde e non solo.
In questa puntata Chef Rubio prepara la tradizionale torta americana Apple Pie.
INGREDIENTI: x una teglia da 25 cm di diametro:
1 kg mele gialle, 1 limone, 100 gr Zucchero, Cannella, 2 cucchiai acqua, 250 gr Burro, 500 gr Farina, sale (1 pizzico), 100 gr acqua, 1 uovo
PREPARAZIONE:
Pasta Brisee:
Fare la classica fontana di farina ed inserire al centro il sale, il burro (freddo di frigorifero) tagliato a cubetti.
Cominciare ad impastare il tutto fino ad ottenere delle briciole, a questo punto aggiungere l’acqua poca per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgere il composto con la pellicola e lascar riposare in frigorifero 30 minuti affinchè si stabilizzi.
Ripieno:
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi sottili 0,5 cm
In una padella far scaldare lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un caramello morbido
Aggiungere la cannella e le mele tagliate fino a farle ammorbidire e amalgamare con il caramello
Aggiungere la socrza di limone e lasciar freddare.
Montaggio:
Imburrare leggermente il fondo ed i bordi della teglia.
Tagliare l’impasto Brisee in due parti, stendere la prima con il mattarello inserirla nella teglia facendola bene aderire al fondo e ai bordi, eliminarne quindi le parti in eccesso.
Bucherellare con un forchetta il fondo affichè l’aria possa uscire durante la cottura.
Inserire il ripieno.
Stendere la seconda parte di Brisee e coprire la teglia, ripiegandone i bordi sotto i bordi verticale della sfoglia precendente.
Facendo pressione con le dita, far aderire i bordi delle due sfoglie creando un moivo a “S”
Con un coltello fare delle incisioni sulla sfoglia superiore partendo poco distanti dal centro
Spennellare con uovo sbattuto la torta
Cottura:
Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 1 h circa, finchè non risulta ben dorata.
