Risotto alla zucca

Ingredienti

500 grammi di zucca

Brodo vegetale q.b

Sale

Pepe

40 grammi di burro

Olio d’oliva

1/2 cipolla

300 grammi di riso

1/2 bicchiere di vino rosato

Preparazione

Lavare la zucca e tagliare a pezzetti la polpa, in un tegame mettere il burro assieme alla cipolla e rosolare leggermente, unire la zucca e farla cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il riso e mescolare tutto bene, subito dopo aggiungere il vino, unire un pò alla volta un mestolo di brodo vegetale, regolare di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere il parmigiano grattugiato un filo di olio d’oliva.